Olahan Si Telang sebagai Pewarna Alami dan Solusi Gaya Hidup Sehat

SMA NEGERI 3 WAINGAPU

Inovasi Lingkungan Bersih Indah Aman Ramah (2026)

CATATAN OPERASIONAL SEKOLAH

Dokumen operasional penguatan pembelajaran, kewirausahaan, kesehatan, kearifan lokal, dan keberlanjutan

KATA PENGANTAR

Buku Saku dan Petunjuk Teknis (Juknis) OSITEL SMANTIG INOLINK BERSINAR disusun sebagai panduan praktis agar inovasi Olahan Si Telang dapat dilaksanakan secara konsisten, aman, kolaboratif, dan berkelanjutan di SMA Negeri 3

Waingapu. Dokumen ini mengoperasionalkan gagasan OSITEL menjadi alur kerja yang mudah dipahami oleh murid, guru, tenaga kependidikan, tim produksi, dan mitra.

Buku ini berpijak pada portofolio OSITEL yang menempatkan keterbatasan lahan gersang dan berbatu seluas 5.670 m² sebagai konteks inovasi, mengintegrasikan PjBL kewirausahaan dengan P5 pada tema kearifan lokal, kewirausahaan, dan gaya hidup berkelanjutan.

 Dokumen ini bersifat panduan operasional sekolah. Untuk aspek keamanan pangan, izin edar, halal, HKI, dan klaim kesehatan,       pelaksana wajib mengikuti ketentuan resmi yang berlaku dan arahan instansi berwenang; juknis ini tidak menggantikan persyaratan sertifikasi.

DAFTAR ISI

Bagian A — Buku Saku OSITEL

1. Identitas dan Konsep Inti

2. Nilai, Tujuan, dan Sasaran

3. Ekosistem Peran

4. Alur Cepat OSITEL

5. Kartu Praktik Aman dan Higienis

6. Portofolio Produk dan Pembelajaran

7. Monitoring, Refleksi, dan Publikasi

Bagian B — Petunjuk Teknis (Juknis)

1. Ketentuan Umum

2. Organisasi Pelaksana

3. SOP Budidaya Telang

4. SOP Bahan Baku dan Higienitas

5. SOP Pengembangan Produk

6. SOP Produksi dan Pengemasan

7. SOP Keuangan dan Kewirausahaan

8. SOP Pembelajaran PjBL

9. SOP Pameran, Penyambutan, dan Publikasi

10. Monitoring, Evaluasi, Risiko, dan Keberlanjutan

11. Formulir Operasional

  12. Penutup

BAGIAN A — BUKU SAKU OSITEL

1. Identitas dan Konsep Inti

•   Nama Program: OSITEL (Olahan Si Telang)

•   Tagline: OSITEL SMANTIG INOLINK BERSINAR

•   Basis Inovasi: Kearifan lokal, PjBL kewirausahaan, pembelajaran lintas mata pelajaran, gaya hidup berkelanjutan, dan penguatan karakter.

•   Gerakan 'One Man, One Telang' / 'One Student One Telang', di mana setiap kelas/siswa menanam dan merawat pohon bunga telang sebagai laboratorium alam lintas mata pelajaran.

2. Nilai, Tujuan, dan Sasaran

•   Karakter & Kemandirian: Mandiri dan bernalar kritis melalui pengujian bahan baku, pengembangan produk, dan perhitungan efisiensi modal.

•   Gotong Royong: Gotong royong dan transparansi melalui kerja tim, pencatatan keuangan, dan pembagian hasil yang adil sesuai kebijakan sekolah.

•   Kreativitas & Komunikasi: Desain produk, pemasaran digital, presentasi, dan umpan balik konsumen.

•   Konteks Nyata: Menghubungkan pembelajaran dengan konteks nyata (tanaman telang, pangan lokal, lingkungan, kewirausahaan, dan budaya).

•   Dampak Nyata: Portofolio mencatat keterlibatan 847 murid, 60 GTK, serta komite orang tua dengan dampak nyata penurunan konsumsi minuman instan hingga 35% dalam 6 bulan.

3. Ekosistem Peran

 4. Alur Cepat OSITEL

•   Tanam → Rawat → Panen → Sortir → Cuci/Bersihkan → Keringkan Sesuai Standar → Formulasi → Uji Internal → Produksi → Kemas & Label → Catat Biaya → Pasarkan → Kumpulkan Umpan Balik → Refleksi → Regenerasi.

5. Kartu Praktik Aman dan Higienis

•   Cuci tangan sebelum dan sesudah menangani bahan pangan.

•   Gunakan alat bersih, permukaan kerja bersih, dan wadah tertutup.

•   Pisahkan bahan mentah, produk setengah jadi, dan produk siap konsumsi.

•   Periksa bahan baku; singkirkan bahan yang berjamur, berbau menyimpang, atau rusak.

•  Catat tanggal produksi, batch, penanggung jawab, dan hasil pemeriksaan.

• Untuk produk yang diedarkan, ikuti persyaratan keamanan pangan, label, izin edar, halal, dan ketentuan lain yang berlaku.

6. Portofolio Produk dan Pembelajaran Integratif

•   Varian Produk: Stick Bunga Telang, Stick Daun Telang, Kopi Telang Kemasan (KOTEL), Sirup Telang, Es Gabus

Telang, Donat, Puding Labu Telang, Nasi Telang, dan Minuman Si Telang.

•   Kimia: Perubahan warna/ekstraksi dan pengamatan sifat bahan secara aman.

•   Biologi: Anatomi, pertumbuhan, dan pemeliharaan tanaman.

•   Ekonomi & PKWU: Biaya, harga, arus kas, pasar, dan nilai tambah.

•   TIK & Bahasa: Dokumentasi, desain konten, katalog, pemasaran digital, dan storytelling.

BAGIAN B — PETUNJUK TEKNIS (JUKNIS) OSITEL

1. Ketentuan Umum & Organisasi Pelaksana

Juknis berlaku bagi seluruh pelaksana OSITEL di SMA Negeri 3 Waingapu. Organisasi pelaksana terdiri dari Penanggung Jawab (Kepala Sekolah), Koordinator Pokja, Divisi Budidaya, Divisi Riset & Formula, Divisi Produksi, Divisi Mutu/Higiene, Divisi Keuangan, Divisi Branding & Digital, serta Divisi Dokumentasi & Evaluasi.

       SOP Pengembangan Produk: Tahapan ide → prototipe → uji sensori terbatas → perbaikan → standardisasi

       formula. Dilarang membuat klaim kesehatan berlebihan.

      SOP Produksi & Kemasan:  Area & personel higienis, pengemasan sesuai karakter produk, pelabelan sesuai ketentuan SPP-        IRT/BPOM. penguatan legalitas melalui P-IRT, sertifikasi halal, dan pendaftaran HKI; status aktual setiap produk harus                   diverifikasi berdasarkan dokumen resmi terbaru sekolah/instansi

3. Tabel Mitigasi Risiko OSITEL

SOP Keuangan:  Pencatatan modal, HPP, penetapan harga jual, rekap kas masuk-keluar, dan sistem bagi hasil transparan.

SOP Keuangan dan Kewirausahaan

• Catat modal awal dan seluruh pembelian.

• Hitung biaya bahan, kemasan, tenaga/aktivitas yang relevan, dan biaya lain yang disepakati.

• Tetapkan harga berdasarkan biaya dan strategi pasar.

• Catat penjualan per produk/batch.

• Buat rekap kas masuk-keluar dan hasil usaha.

• Gunakan mekanisme bagi hasil sesuai keputusan sekolah yang transparan dan terdokumentasi.

Praktik transparansi keuangan dan pembagian hasil yang adil merupakan bagian dari character building yang disebut dalam portofolio.

SOP Pembelajaran PjBL:  Integrasi 6 langkah PjBL (Pertanyaan Pemantik → Perencanaan → Investigasi → Produksi

→ Presentasi → Refleksi).

Langkah 1 — Pertanyaan pemantik: Bagaimana mengubah telang menjadi produk bernilai tambah?

Langkah 2 — Perencanaan: tim, target, alat, bahan, jadwal, risiko. Langkah 3 — Investigasi: budidaya, sains bahan, resep, pasar. Langkah 4 — Produksi: prototipe sampai produk.

Langkah 5 — Presentasi: pitch, pameran, digital content.

Langkah 6 — Refleksi: data, umpan balik, perbaikan, dan rencana regenerasi.

Asesmen mencakup proses, produk, kolaborasi, kreativitas, nalar kritis, komunikasi, kemandirian, dan refleksi.

9. SOP Pameran, Penyambutan, dan Publikasi

Produk OSITEL dapat menjadi bag

ian dari penyambutan tamu sekolah dan diplomasi kearifan lokal. Portofolio menyebut minuman Si Telang sebagai sajian bagi tamu dan posisi produk OSITEL sebagai menu penyambutan tamu daerah, nasional, hingga wisatawan mancanegara.

• Pastikan produk yang disajikan aman dan layak konsumsi.

• Sediakan informasi bahan dan peringatan alergi bila relevan.

• Gunakan narasi budaya dan pendidikan, bukan klaim kesehatan berlebihan.

• Dokumentasikan kegiatan dengan persetujuan dan etika publikasi sekolah.

  • Arsipkan foto, video, berita, dan capaian sebagai portofolio. 

4. Template Formulir Operasional

 5. Monitoring, Evaluasi, Refleksi dan Keberlanjutan

6. FORMULIR OPERASIONAL

A. Log Budidaya

Tanggal | Kelas/Tim | Jumlah tanaman | Kondisi | Perawatan | Catatan

B. Penerimaan Bahan

Tanggal | Bahan | Sumber | Jumlah | Kondisi | Lulus/Tidak | Petugas

C. Log Produksi

Tanggal | produk | Batch | Formula | Jumlah jadi | Hasil pemeriksaan | Petugas

D. Kas OSITEL

Tanggal | Uraian | Kas masuk | Kas keluar | Saldo | Bukti

E. Umpan Balik

Tanggal | Produk | Aspek rasa/tampilan/kemasan | Saran | Tindak lanjut

F. Refleksi PjBL

Masalah | Bukti/data | Solusi | Peran saya | Pembelajaran | Rencana perbaikan

PENUTUP

OSITEL SMANTIG INOLINK BERSINAR diarahkan menjadi ekosistem belajar yang hidup: dari tanaman menjadi bahan belajar, dari bahan belajar menjadi produk, dari produk menjadi pengalaman kewirausahaan, dan dari pengalaman menjadi karakter serta budaya sekolah yang berkelanjutan. OSITEL SMANTIG INOLINK BERSINAR menegaskan bahwa inovasi ini lahir dari keterbatasan lahan dan diarahkan untuk mendukung kesehatan, pendidikan berkualitas, serta produksi dan konsumsi yang bertanggung jawab.